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Der Gemüsegarten des Weinguts
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Der Gemüsegarten des Weinguts
Der Schutz der Umwelt ist ein Thema an das wir glauben, das uns schon immer begeistert hat und das wir durch verschiedene Aktivitäten in die Praxis umsetzen: von der Verwendung von Elektrizität, die unsere Solaranlage produziert, zur Mülltrennung, der Verwendung einer reduzierten und nur der absolut notwendigen Menge von Schädlingsbekämpfungsmittel in unseren Weinbergen bis hin zur Weinherstellung mit Techniken, die die ursprünglichen Charakteristiken bewahren.
Diese Aufmerksamkeit für die Umwelt haben wir auch in unserem Weinlokal umgesetzt, indem wir gesunde Lebensmittel, nach Möglichkeit aus der Region, anbieten. Daraus ist unser Gemüsegarten entstanden, wo wir das, was wir unseren Gästen auf den täglich frisch zubereiteten Tellern servieren, auf natürliche Weise anbauen.
Auf diese Art berücksichtigen wir den Originalgeschmack und die Saison, um die beste Qualität und höchste Lebensmittelsicherheit anzubieten.

In unserem Gemüsegarten pflanzen wir auch die „Rote Zwiebel von Cavasso und aus dem Val di Cosa", die in den Kreis der „Presidi di Slow Food“ aufgenommen wurde, an.


Zwiebel aus Cavasso und aus dem Val Cosa
Wächst aus einem Samen, der in Vergessenheit geraten schien, der aber den Gaumen vieler wieder erobert. Es handelt sich um die Rote Zwiebel aus Cavasso oder besser die “Cigola rossa di Cjavàs”.
Ihr Anbau liegt Jahrhunderte zurück und bis in die 60-er-Jahre stellte sie eine wichtige Nahrungsquelle für die Familien der Region dar. Es waren die Frauen der Dörfer, die mit Geduld und Leidenschaft die Samen von der Mutter zur Tochter weitergaben und ihre Zeit dem Gemüsegarten widmeten. Und nachdem sie geerntet und zu den charakteristischen Zöpfen gebunden waren, stiegen sie ins Tal hinunter, um sie zu verkaufen.
Die Alten erinnern sich an diese Gemüsegärten als “Rote Zwiebel von Marladi”, da der Großteil der Produktion aus diesem Gebiet stammte, des nördlichsten Teils von Cavasso und ihr einzigartige Eigenschaften verlieh.
Sehr aromatisch mit einer besonderen Süße und einer runden, an den Enden typisch gequetschten Form, im Innern weiß mit roter Maserung und die äußeren Schichten erreichen nach der Reifung eine violette Färbung. Die Größe ist beachtlich: durchschnittlich 100 bis 150 Gramm, aber häufig erreichen die Zwiebeln auch 300 Gramm. Das Anbaugebiet umfasst das gesamte Gemeindegebiet und die angrenzenden Dörfer von Cavasso.
Die Anbauverordnung schreibt strenge Regeln vor wie die rotierende Flächenstilllegung: das heißt, dass der Boden nach einem Produktionsjahr für zwei Saisons ruhen oder anderes Gemüse angepflanzt werden muss. Außerdem muss mit organischen Produkten gedüngt werden und der öffentliche Verkauf darf nur in Zöpfen, die groß (circa 2 kg) oder klein (circa 1 kg) sind, erfolgen».

Charakteristiken
Ihre „Süße“ macht sie für den Gaumen sehr angenehm, und sie kann daher auch roh verzehrt werden, wodurch die zahlreichen Vorzüge der Zwiebeln besser genutzt werden können. Es muss erwähnt werden, dass sich dieses Produkt positiv auf die Verdauung und den Stoffwechsel auswirkt, es ist harntreibend und senkt den Blutzuckerspiegel. In der Dermatologie wird sie als Antibiotikum und Antibakterium eingesetzt. Zudem ist sie ein ausgezeichnetes, schleimlösendes Mittel, wirkt entschlackend, cholesterinsenkend und vermindert die im Blut vorhandenen Triglyceride und Lipide. Aber vor allem scheint sie bei der Vorbeugung von Tumoren hilfreich zu sein.
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