Die autochthone Rebsorte par excellence kann in Friuli Venezia Giulia betrachtet werden. Es ist das älteste, mit über 700 Jahren Geschichte. Ribolla verdankt seinen Namen einer besonderen Eigenschaft: in der Vergangenheit, nach Abschluss der Hauptgärung, hat der hohe Gehalt an Äpfelsäure in seinen Mosten, aufgrund der „malolaktische“ Nachgärung, den Wein "wieder zum Kochen gebracht“.
Geschmacksnoten
Die Farbe ist strohgelb mit hellgrünlichen Reflexen.
An der Nase ist er frisch und zart, komplex, fein.
Er ist blumig, erinnert an Wildblumen, fruchtig, hat einen Hauch von grünem Apfel mit Zitrusnoten, leicht pflanzlich mit einem Hauch von grünem Tee, mineralisch.
Im Gaumen ist er angenehm sauer, leicht, die auf der Nase wahrgenommenen Empfindungen sind erkennbar, er ist wohlschmeckend und zeigt eine ausgeprägte Mineralität. Der Abgang ist lang und anhaltend.
Zusammenstellungen
Seine Frische und Annehmlichkeit macht ihn als Aperitif ausgezeichnet.
Er ist ideal mit ramponiertem Gemüse, Flans, vegetarischen Gerichten, Suppen, besonders samtigem Spargel oder Pilzen, Gerichten mit rohem Fisch und Krustentieren
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